每週五下午，誠品信義店食譜區總是特別溫暖有味道。像今天，外頭又濕又冷，在這裡，不只聽到看到牛排滋滋作響冒著香氣，誠品還奉上紅酒一大杯，讓來客們一手捧著美味到不可思議的牛排，一手端著美酒，實在太充實了。「乾式熟成」牛排，真是好好吃 
回到家，依樣畫葫藘，只是沒有「乾式熟成牛」，只有大賣場的連prime等級都搆不到的普通澳洲牛梅花排。結果，有上課有差，比之前的像樣多了。大師的撇步：
1. 自冰箱取出的生肉撒上鹽、胡椒，放置約20分鐘，使與室溫溫度相同
2. 大火熱鍋，加入少許橄欖油
3. 出現油紋，放入牛排
4. 加入少許奶油，增加香氣
5. 中小火煎至兩面上色 (5分熟)
記得兩件事保證好吃：(1)冷肉一定要放在室溫下讓它回溫，(2)小火慢煎。這樣就算沒有高級的橄欖油、沒有香甜的奶油、不加鹽、不放胡椒，口感都很棒~
21天的秘密：老饕牛排聖經
作者：陳重光、米兒
出版社：推守文化
出版日期：2010年12月29日
定價：380元
書摘：博客來網站
全站熱搜
留言列表